福井県 » 敦賀・小浜・若狭
福井県若狭地方で、古くから親しまれている魚が「さば」。他の魚に比べ腐敗が早いと言われる「さば」に塩をふり、京の都へ運ばれた際に行き来した歴史のある若狭街道は、「鯖街道」と呼ばれている。さば料理として全国的に有名なのが、小浜市内で見られる「浜焼きさば」。脂ののったさばを丸ごと焼き、生姜醤油で食べるというものだ。また、味噌煮はさば料理の定番。生臭みのもとになる成分を味噌に含まれる物質が取り除いてくれるということから、さばにはぴったりの料理法である。
旬 4月 5月 6月
エメラルドグリーンの海に浮かぶ白い孤島の絶景ビーチ
森から湧き出る名水の滝
豚骨と鶏ガラの旨みをあっさり味で楽しめる
江戸時代から伝わる保存食、数ヶ月以上かけて作られる
塩梅のよい低塩の調味で、即食の加工品。形態も風雅な趣き
身の深い味わい、上品で香ばしい香り。雲上の珍美と評される魚
鯖の旨味がぎゅっと詰まった、鯖をたっぷりと
日本海で育ったきゅっと身の締まったフグ。プリプリとはじけるおいしさ
脂がのり、甘みがあり、淡白で香りがよい。和の最高級食材
都に魚を運んだ”御食国”自慢の逸品。干すことでうま味を凝縮
職人達の伝統技術によって作られている、敦賀の海の特産品
福井から京の都へ続く「鯖街道」を往来した若狭の定番魚
福井県のうなぎの名産地、三方五湖のおいしいうなぎ
きめ細やかで風味も豊か、とろけるような食感と甘みのサシは絶品
肉が厚くて種子が小さい良質な逸品。甘みと酸味のバランスが絶妙
プルルンとしたのどごしを堪能。涼味あふれる夏の和菓子
プルルンとした食感の葛スイーツは夏の和菓子として涼味満点
ブランデーにも似た芳醇な味わいと樽の香りを感じる最高級梅酒
そのまま焼いても良し、刺身やお茶漬けにしても美味な優れた保存食