福井県越前市の武生地区には、オムライスの上にカツが乗り、風味豊かなソースのかかった洋食「ボルガライス」が昔からある。越前市内だけでも20店舗以上、食堂や喫茶店、おしゃれなカフェ、洋食店、そば屋、バーなどでボルガライスがメニューで提供されている。オムライスの中身がチャーハンだったりピラフだったり、かけられるソースもドミグラスソース、トマトソース、中華風あんかけ、カツもトンカツではなくメンチカツだったりと、どのお店もソースやオムライスの作り方にこだわりのあるボルガライスで、様々なアレンジの効いたボルガライスが味わえるのだ。しかし、「見た目が火山（ボルケーノ）をイメージさせる」「ロシアの卵料理ボルガにちなんだ」など、その名前の由来や発祥のお店などは諸説ある謎に包まれているご当地グルメで、地元の小学校の給食にも登場し幅広い世代に愛されている1980年以前から食べられている福井のソウルフード。