”ぜいたく煮（たくあん煮）”とは、京都府、滋賀県、福井県、石川県、富山県などに伝わる郷土料理。古いたくあんの塩分を抜いて、出汁やしょうゆ、鷹の爪などを入れた汁で煮たもので、家庭によって様々な味がある。名前の由来は、そのままでも食べられるのに、わざわざひと手間かけて煮る点が「ぜいたく」だと、名付けられたようだ。酒のつまみやご飯のおかず、お茶漬けの付けあわせとして温かいまま、または冷やして食べる。主に夏から秋にかけて作られる料理。
福井県の代表的な郷土料理の一つが、「古たくあんの煮物」です。これは大根を収穫した後、秋から冬にかけて漬けられた「たくあん」を、古漬けとして出てきたものを塩抜きし、出汁や醤油、唐辛子などで味付けして煮る料理です。
南越前町の河野地区では「よもこんじ」と呼ばれ、越前町の朝日地区では「大名煮」とも呼ばれています。この「古たくあんの煮物」は、温かいままでも冷たいままでも美味しく食べることができ、福井県では非常にポピュラーな郷土料理です。地域や家庭によって呼び名が異なり、「古たくあんの煮たの」や「たくあんの炊いたん」と親しみを込めて呼ばれることもあります。
この料理は、古くなった「たくあん」でも工夫して美味しく食べられるように、昔の知恵が生きています。
「古たくあんの煮物」は、8月上旬から11月下旬にかけてよく作られます。食卓に上がると、ごはんが進むおかずとして人気があり、酒の肴やお茶漬けとしても好まれます。
この料理の作り方は、薄切りにした古たくあんを2mm程度の輪切りにして、何度も煮こぼしながら柔らかくなるまで下茹でし、塩抜きをします。その後、だし汁や醤油などの調味料で煮て、最後に唐辛子や白ごまをかけて完成です。